Veganer Grünkohl mit Räuchertofu, Grünkernsticks, süßen Kartoffeln und Bratkartoffeln
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4 Portionen
Wir haben das perfekte Winteressen für dich: Veganer Grünkohl mit Räuchertofu, Grünkernsticks, süßen Kartoffeln und herzhaften Bratkartoffeln. Dieses Rezept zeigt dir, wie du den traditionellen Grünkohl in einer veganen Variante zubereiten kannst. Dazu haben wir zahlreiche Beilagen zubereitet: Wählen kannst du zwischen Räuchertofu und veganen Grünkerstick sowie süßen, kleinen Kartoffeln und gesalzenen Bratkartoffeln mit Zwiebeln. Typisch norddeutsch!
Zutaten
- 1 Glas Biogreno Grünkohl
- 2 Stück vegan leben Räuchertofu
- 2 Gläser Hofgut Kartoffeln ganz
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Packung Bauckhof Grünkern Burger
- Rauchsalz
- Biogreno Senf
- Bauckhof Zuckerrübensirup
- etwas Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Zucker
Zubereitung
1. Vorbereitungen
Zwei Pfannen und einen ausreichend großen Topf auf den Herd stellen, Brett aufbauen und Messer bereitlegen.
2. Grünkohl und Tofu zubereiten
Den Grünkohl aus dem Glas in einen ausreichend großen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Zu Beginn mit etwas Rauchsalz würzen und den Räuchertofu in die Flüssigkeit des Kohls geben. Mit geschlossenem Deckel insgesamt ca. 20 Minuten leicht köcheln. Danach den Tofu kurz aus dem Topf nehmen, ggf. etwas Kochwasser abgießen und den Grünkohl mit Senf, Zucker und Rauchsalz oder Salz je nach Vorliebe abschmecken. Anschließend den Tofu wieder hinzugeben und den Topf auf der kleinsten Herdstufe warmhalten.
3. Kartoffelbeilagen zubereiten
Kartoffeln abgießen und die Hälfte jeweils in Scheiben für Bratkartoffeln schneiden (ca. 0,5 cm dick) und die andere Hälfte für süße Kartoffeln im Ganzen lassen. In einer Pfanne etwas Pflanzenfett erhitzen und die ganzen Kartoffeln anbraten. Anschließend die Kartoffeln herausnehmen und in derselben Pfanne Zucker und etwas Wasser karamellisieren. Die Kartoffeln wieder hinzugeben und mit ggf. etwas zusätzlichem Wasser oder Zuckerrübensirup eine sirupartige Sauce für die Kartoffeln herstellen, die Kartoffeln warm stellen und die Pfanne spülen. Eine Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne die Bratkartoffelscheiben anbraten und nach Erreichen der gewünschten Bräune die Zwiebelstreifen und Salz nach Geschmack hinzugeben.
4. Grünkernsticks zubereiten
Den Grünkern Burger Mix nach Packungsanleitung zubereiten und mit etwas Rauchsalz würzen. Anstatt Burger zu formen auf einem feuchten Küchenbrett lange Würste formen und diese in die gewünschte Länge (ca. 6 cm) bringen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl braten.
5. Dekorieren und Anrichten
Den Tofu aus dem Topf nehmen und in lange Streifen schneiden. Grünkohl, süße Kartoffeln und Bratkartoffeln einzeln anrichten und in Schalen zur Selbstbedienung servieren. Die Grünkernsticks und der Räuchertofu kommen zusammen auf eine Platte oder einen Teller. Klassisch wird Grünkohl mit Senf und Zucker serviert, so kann nach Geschmack nachgewürzt werden.
In Schleswig-Holstein wird Grünkohl eher etwas süßer gegessen als im Rest von Deutschland, je nach regionaler Zubereitungsweise können auch Haferflocken und/oder Graupen zur Bindung der Kochflüssigkeit zum Einsatz kommen.
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